用料
鸭 一只净重4.5斤
老抽 适量调色
生抽 250克
盐 鸭重量的6.25%
啤酒 瓶
冰糖 150-300（个人喜好）克
姜 30克
花椒 腌料5-10克 卤料10-15克
八角 8个
桂皮 10克
香叶 8片
辣椒 50-100克 个人喜好
小茴香 腌料5克卤料10克
白蔻 8个
草果 2个
荜茇 3个
白芷 3片
甘草 3片
丁香 2个
香茅草 3克
山奈 3克
酱板鸭的做法步骤
步骤 1
用鸭重量6.25%的盐加上少许花椒和小茴香炒出香味然后均匀涂抹在鸭身上腌制24小时
步骤 2
腌好的鸭洗干净上面的盐和花椒茴香滤干，放入烤箱180-190摄氏度烘烤 不同大小的鸭和烤箱烤的时间不同，主要是把鸭烤干一点 我的鸭大概烤了一个小时吧 没有烤箱，现在是冬天也可以将腌过的鸭拿出去晒一天再卤，不过卤的时间就要加长，把鸭卤熟（卤之前清洗掉鸭身上的盐，免得太咸）
步骤 3
将各种香料炒香后加入适量水 冰糖 生姜 生抽老抽 等 煮开20-30分钟使卤水充分入味 水不要放太多，就是看样子能刚刚覆盖鸭就好
步骤 4
放入烤好的鸭，啤酒。煮10-30分钟根据鸭肉的软烂程度看时间，关火后泡数小时或者泡一夜入味 然后捞出风干 ，也可以放烤箱70度左右烘烤数小时烤干 就可以吃了