主料：鱼头一个，粉丝一把。
辅料，红辣椒100克，干红辣椒30克，葱姜蒜适量，花生油适量，盐适量，料酒适量，蚝油适量，酱油适量。
1、鱼头收拾干净后，从鱼唇正中一劈为二背部相连。
2、用盐、耗油、酱油和料酒将鱼头抹均匀，腌10分钟左右。
3、将葱姜蒜、红辣椒、干辣椒洗净切末。
4、泡好的粉丝放在盘子里。
5、放上腌制好的鱼头。
6、热锅倒入适量花生油，下入葱姜蒜末和干辣椒爆香。
7、接着下红辣椒一起炒香。
8、把炒好的料均匀的铺在鱼头上。
9、加入生蒜末。
10、锅中加水烧开，放入鱼头，大火蒸制10分钟。
11、出锅后撒上香葱末即可。
食材清单：
鱼头 1个800克
盐 若干
姜 片
蒜 1头
线椒 2个
红彩椒 1个
烹饪步骤：
1、把蒜去皮，用蒜泥神器打成蒜蓉，线椒，红椒洗净取芯去籽同样用蒜泥神器打成小块。
2、热锅热油，将线椒红椒分别加点蒜蓉炒香炒熟，炒红彩椒的时候按口味加一勺生抽，一勺蚝油，少量水煮开，鱼头的一边放线椒，一边放红彩椒，多余的汤汁洒在粉丝上，摆盘出锅。
食材
活草鱼、粉条、料酒、盐、胡椒粉、葱姜、大蒜叶适量
制作方法
1、活青鱼宰杀后去鳞、鳃洗净，抹干表面水分
2、将青鱼切成头部、中段、尾部三段
3、粉条用温水泡软冲洗后滤水
4、炒锅烧热后下油至6成热，将青鱼头慢慢滑入锅中
5、中火将鱼头煎至金黄后翻面也煎至金黄，加入葱段和姜片，烹入料酒
6、倒入足量开水，中火煮15分钟，倒入粉条再煮2分钟
7、调入盐和白胡椒粉，撒上大蒜叶末即可。