主料
牛肉适量
辅料
葱适量
八角适量
花椒适量
尖辣椒适量
冰糖适量
盐适量
生抽适量
料酒适量
草果适量
香叶适量
桂皮适量
姜适量
蒜适量
1、 牛腱子适量，特别新鲜。
2、 切成大块（焯水后会缩小）。
3、 放入清水中浸泡两小时，除去血水。
4、 冷水入锅，放入姜片料酒，大火烧开。
5、 撇去浮沫，焯六七分钟。
6、 温水清洗干净，控水。
7、 这是用了两三次的老汤，从冰箱里拿出来。
8、 放入锅内煮开（没有老汤这一步忽略）。
9、 处理好的牛肉放入高压锅里面。
10、 配料备齐。
11、 把配料放入高压锅里面，（葱姜蒜，八角花椒尖辣椒，桂皮，香叶草果，冰糖，生抽，盐，料酒）酌情加水，我这次用老汤就没再加水。
12、 高压锅大火上汽后转中火压25分钟。即可
食材：牛腱子3000克，老卤汤适量，葱姜适量，黄酱150克，八角3个，草果2个，白芷4片，丁香5个，陈皮适量，桂皮1段，香叶适量，草寇适量，料酒适量，老抽适量，食盐适量
做法：
1、牛腱放入清水中浸泡几个小时（中间换水）
2、葱切大段、姜切大片（或用刀拍碎）黄酱用少许清水调kai
3、丁香、陈皮、八角、香叶等碎小料放入调料袋。
4、锅内放清水，把泡的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出用温水洗去附在牛肉上的浮沫。
5、洗净浮沫的牛腱子放入锅中，加入老汤、调料包及所有调料
6、加入料酒、酱油或老抽调色
7、加入调好的黄酱，大火烧沸，用干净盘子压在牛肉上面，保持牛肉能都浸在汤中，改小火炖制。
8、炖制用筷子能轻松扎透但略有阻力关火。煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味。
9、把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后，晾凉冷藏后切片食用。